Festività Natalizie 2019

Le nostre proposte per le festività natalizie:

Cena della Vigilia

Capesante scottate, patata dolce, intingolo come se fosse una ceviche

Cavatelli al ragú di crostacei e acetosella

Scaloppa di ombrina arrosto, cime di rapa, pomodorini confit

oppure

Filetto di vitello affogato, patata spumosa, carciofi trifolati

Cremoso di lamponi, cioccolato caramellato, gelato alla vaniglia

Chf 73.- p.p.

Pranzo del Santo Natale

Stuzzichino di benvenuto

Salmone Swiss alpine scottato, maionese di zucca, puntarelle, riso venere soffiato

Cappellacci ai carciofi, fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Petto di cappone, tartufo nero pregiato, tuberina, carota brasata, ragú di fagiolo Roveja (e coscia di cappone)

Cremoso ai sentori natalizi, cioccolato caramellato, gelato di mela Fuji

Panettone artigianale con salsa vaniglia

Chf 85.- p.p.

Pranzo di Santo Stefano

Crudo di tonno, stracciatella di burrata, tapenade di ceci e olive

Maltagliati 20 tuorli, pomodorini, carciofi, ricotta d’alpeggio affumicata

Filetti di agnello arrosto, zucca, aglio nero, cime di rapa

Pera in infuso di frutti rossi, zabaione freddo, crumble di mandorla

Chf 65.- p.p.

Veglione di Capodanno

dalle ore 19.00

Aperitivo di benvenuto con frivolezze salate e bollicine

dalle ore 20.00

Cocktail d’astice, puntarelle, yuzu

Cappellacci di baccalà, ricci, carciofi

Filetto di pezzogna, guazzetto di mare

Rossini alternativo

Variazione ai sapori esotici

alla 1.00

Il primo spuntino dell’anno con zampone, cotechino e lenticchie

Chf 130.- p.p.